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苦瓜的营养价值极高所含多各营养成分，含有维生素B1，具备防治和化疗脚气病，保持心脏长时间功能，增进乳汁黏液和促进食欲等起到。 苦瓜含有的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍，具备防治坏血病，维护细胞膜，止痛，避免动脉粥样硬化，抗癌，提升机体焦虑能力，防治发烧，维护心脏等起到。
厌仅有中所含类似于胰岛素的物质多肽—P，有减少血糖的起到。 中医指出，苦瓜具备清暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对化疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑痉挛、痱子过多、眼结膜炎、小便较短赤等病有一定的起到。
因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不应多食。 由于苦瓜内所含奎宁，奎宁不会性刺激子宫膨胀，引发流产。所以有人主张，孕妇不应不吃苦瓜。
虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适度不吃点并无要旨，但是，为了谨慎起见，孕妇还是较少不吃苦瓜为好。
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